健康的飲食習慣(1)

美味可口的食物在中國的烹飪中有幾條講究：盤子要五顏六色的，香氣要誘人，並且味道可口。如果我們的食物是自己精心栽培、親手摘下的，它一定會散發出更多天然的香味，自然更有幾許期待。在中國，享用食物之前總會有幾秒鐘是用來展示的，只能看著不能吃。這不僅增加了愉悅感，而且使人的消化液迅速分泌，這樣，食物吃下去以後就能被很好地消化和吸收。不管菜肴有多簡單（在巴馬，經常只是玉米粉燉蔬菜之類的），但它總是以一種美味可口的姿態出現，比如在盤子周圍放上五顏六色的裝飾，再加上一些香料，等等。豐富美味的蔬菜甘薯和南瓜橙色的肉中，含有豐富的抗癌物質β胡蘿蔔素，經常被用來和穀物一起做菜，它能散發出很多香氣，很有質感，顏色也很好看。甘薯比一般白薯的血糖指數要低（見149頁）。另一個優點是它們的果肉多汁，不像一塊吸滿黃油的海綿一樣發粘。（有機甘薯在超市中整年都有出售的，烤甘薯或者搗成泥味道都很美）番茄和辣椒也含有豐富的β胡蘿蔔素，巴馬人也經常吃。紅辣椒是維生素C含量最豐富的食物來源之一，而番茄是番茄紅素的惟一穩定來源，番茄紅素具有抗皺和抗氧化性（見第二章）。巴馬人吃的綠色蔬菜是野莧菜，它是一種有點像菠菜但更吸引人、更美麗的植物。莧菜的含鈣量是牛奶的2倍，同時也含鎂——鎂能幫助我們的骨骼更好地吸收鈣。它還含有豐富的鉀、磷、葉酸、錳、鐵和維生素A、C、E三種強抗氧化劑。它的種子有種堅果和麥芽的香氣，在西方的健康飲食商店中買得到，它們可以和糙米或者穀物一起，做成完全蛋白質大餐，或者義大利面、麵包。巴馬的蔬菜不是像西方的中餐館那樣，加上奶油麵糊和味精大火炒或油炸的。相反，它們只會在大麻籽肉湯里燉上一小會兒，這樣就能保證保留大多數營養物質，也保證吸收到的是很多有益的必需脂肪，而不是有害的烹飪油。富含抗氧化物質的水果巴馬人種水果，比如香蕉、石榴、葡萄和梨，所有這些都可以從樹上摘下來直接吃，非常新鮮、成熟，而且富含抗氧化物質、酶、纖維素，以及其他對長壽有利的營養物質。能吃到這樣的水果，他們非常幸運——大多數我們都吃不到。不過我們也應該經常吃水果，有時候，我們可以吃一些當地的有機食品來犒賞一下自己，儘管經濟不允許我們一直買這玩意兒。「良性」大麻籽巴馬人長壽的一個主要原因，應該歸功於大麻籽，它是大麻類植物的一種。不像它的親緣植物，生長在巴馬的大麻沒有什麼精神麻痹作用——村民們只是從清酒和蛇酒中找點享受（見102頁）。大麻非常擅長吸收維生素（如維生素B）和礦物質（如鎂和鋅）。更重要的是，大麻籽所含的必需脂肪酸Ω6和Ω3的比例非常有利於人體吸收（比例是3：1）。大麻也是一種全價蛋白，它包含8種必需氨基酸。幾千年來，亞洲、俄羅斯和一些東歐國家，常用它作藥物治療。大麻糊在西方健康飲食商店有出售的，它是一種比普通麵糊更加美味的食品。它製作起來簡便快速，充滿香氣，可以和大多數麵糊調味料相配。你也可以買到大麻麵粉，所以你也可以製作安全的「大麻餅乾」給你的孩子們！大麻不含麩質，所以它是那些不耐麩質或者有腹部疾病的人的理想選擇，而且它比其他穀物更容易消化。麻籽油也可以作為健康食品出售，它被認為可以提高皮膚的彈性和光澤度。大麻生長在巴馬的山坡上，秋天收下它的種子，在太陽下晒乾，碾碎，做成麵糰。加入山泉，做成高營養的粘稠液，可以用作炒菜油。也可以做胡麻油，每天吃一兩次。這些種子也可以直接吃，它們的必需脂肪酸都含在核心部位里，大多都是不經過加工的。多用途食物：玉米玉米是巴馬主要的莊稼作物，縣城中到處都是，長在山邊的，在太陽下晾曬著，碾成玉米面的。每天，巴馬人會在火上架起個大鐵鍋，用一根大木棒攪拌鍋里的玉米粒，做成像義大利玉米粥一樣的巴馬粥。剩下的玉米也可以用來發酵，做成米酒。玉米其實不是一種超級食物，不過看起來它能對巴馬人營養豐富的飲食，起到一定的平衡作用。而且玉米來自營養豐富的土壤中，這也增加了它的健康特性。康奈爾大學最近的研究顯示，煮熟的玉米會比生玉米含有更高的抗氧化物質。研究植物化學的學者認為，煮熟的玉米釋放的阿魏酸有抗癌功效。此外，玉米中含有的可溶解的纖維素，可以通過調節血糖水平和降低膽固醇來延緩衰老。糙米的營養河邊的山谷種著很多糙米，住在那裡的人們除了吃玉米外還吃點糙米飯，它可以做成稀飯。  [返]