培養 芋頭酥

豬以前不愛吃水果，除了西瓜，一直沒法子讓他多吃一些其他的水果。

今年夏天的時候，他同意每天帶一盒西瓜去上班，一個多月之後，吃煩了，拒絕再帶西瓜。把盒子里的內容，換成比較軟的桃子，獼猴桃，梨子之類的吃了一陣。然後，豬提出，不想帶盒子上班了，我就每天早晨削個蘋果，用保鮮膜包上，給他帶著。豬抗議說吃蘋果累牙，我說，西諺不是說「一天一蘋果，病痛遠離我」么，你就帶著吧。後來，變成帶一個蘋果加一個香蕉，最近我給他變本加厲，變成每天帶一個蘋果加一個香蕉加一個去皮的橙子/梨，他居然也沒有什麼抱怨就吃了。我終於不用為他吃水果太少而耿耿於懷了：）

想想，這也真是一個慢慢培養習慣的過程哪，我怎麼沒有早想起來哪。

上周的時候，跟豬說，我給你做芋頭酥吃吧。豬大大地高興，主動在超市裡找芋頭，買回來。看他那個期待樣，我「暗暗下了決心」，這次，一定不手軟，要放夠量的油和糖。

做法比平時寫的那些飯菜要複雜一些，分條分段地來寫吧：

1）準備芋泥：香芋去皮，切片，上蒸鍋蒸熟，搗爛。炒鍋里放一些油，倒入適量的糖，倒入芋泥，炒勻，晾涼，團成合適大小的小球，備用。

2）做油酥：1量杯的中筋麵粉（AllPurpose），4大匙的酥油（這裡指的大匙，是Tablespoon，酥油是Shortening，沒有的話，可用豬油或者無鹽黃油代替），應該加一些芋頭醬的，我沒有，就省略這一個。可是呢，實在是想讓做出來的東西帶點顏色，就胡亂倒了一些可可粉，把油，面，和可可粉混在一起，揉成麵糰。要比較有耐心一些，慢慢揉就揉成團了，然後，用保鮮膜包好，或者蓋上盆蓋子備用。

3）做油皮：2量杯的中筋麵粉（AllPurpose），4大匙的酥油（這裡指的大匙，是Tablespoon，酥油是Shortening，沒有的話，可用豬油或者無鹽黃油代替），適量的糖（這個，根據嗜甜的程度，自己掌握吧），熱水若干。把油，面，糖混在一起，慢慢加入熱水，和成跟耳垂差不多軟的麵糰，揉光滑。包好，放在一邊鬆弛20－30分鐘。特別提醒一下哈，熱水要逐次加，每次加一點點，容易掌握，不要咕咚一下子倒入太多。

4）油皮和油酥都分割成6份，每份油皮擀開，像包包子一樣，包入一份油酥，每包好一個，都放到面盆里，蓋上蓋子保濕。拿出一份包好的，輕輕按扁，用擀麵杖擀開，捲起成一個長條，然後，再擀扁，從長的一端捲起，之後，一切2半。注意的是，擀的時候，要小心一些，不要擀破了，把油酥部分露出來，就不會有好看的層次了。

5）把切好的2塊劑子，都切口向下，擀扁成麵皮。把麵皮拿起來，可以看到切口的一面，有一圈一圈的紋路，把這一面向外，包上涼的芋泥球，收緊封口。收口向下，擺在烤盤裡。這時，可以看到一圈一圈的條紋，蠻好看的。

6）全部包好以後，放到預熱到400F（200C）的烤箱里，烤上20分鐘左右，看到顏色變黃就是差不多了，不要烤過火。

註：我包的，因為沒有芋頭醬，所以，不是那種漂亮的紫色，這也是沒法子的事情。下次，要去超市看看，能不能買到芋頭醬，做個漂亮的紫色點心出來

看著烤出的小東西們擠擠的在盤子里，覺得它們好像很快樂似的：）