發糕
發糕
南瓜紅棗發糕
1個1小時30分鐘
南瓜泥做的發糕有金燦燦的喜慶色彩。抓些材料按照大致的配比製作，裝飾和果料可以很隨性。做法簡單，口感暄軟甜糯，吃得很舒心。
┃原料
麵粉240克
南瓜泥160克
酵母粉2克
牛奶40克
白糖20克
紅棗1把
┃工具
6寸蛋糕模具1個
植物油（抹）適量
1
將所有原料混合，揉成一個不太黏手的麵糰，收圓加蓋保鮮膜，接著放在溫暖處發酵至約2倍大。
2
面板上撒乾麵粉，將發酵好的麵糰取出，排氣揉均勻。
3
收圓放入6寸蛋糕模具中，將紅棗逐個插在麵糰表面，輕壓。蛋糕模上加蓋保鮮膜，放溫暖處繼續發酵。
4
等麵糰脹到接近模口的時候，上蒸鍋，大火蒸制，水開後計時20分鐘，出鍋后晾至不太燙手時脫模即可。
麵食記
1.南瓜泥的含水量不同，如果揉面時特別黏手，可在面板上摔打一會，待麵糰上勁后就不會太黏手了。
2.如果沒有蛋糕模具，可改用同等大小的盆或耐熱玻璃器皿。在放入麵糰前記得在內壁抹一層油，或在底部鋪防黏油紙，發糕做好后就能輕鬆取出。
玉米蜜豆發糕
1個1小時20分鐘
剛出鍋的玉米蜜豆發糕熱氣騰騰，金黃色的玉米粉發糕點綴著顆顆紅豆，鬆軟迷人的孔洞，口感軟糯，兼顧美貌與風味。可以隨心搭配食材，即使是簡單的粗糧也能吃出百種風情呢。
┃原料
玉米粉50克
麵粉100克
酵母粉2.5克
綿白糖10克
水150克
蜜紅豆50克
植物油（抹）適量
1
將麵粉和玉米粉都放入盆中，放入酵母粉、綿白糖拌勻。
2
加入水，拌勻到無乾麵粉無疙瘩，然後放入蜜紅豆（留出少許後期做裝飾用）攪拌成幾乎不流動的泥狀稠麵糊。
3
容器裡面抹一層油，將麵糊倒入，蓋保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至2倍大小。
4
在麵糊的表面撒上紅豆放入蒸鍋，冷水上屜，大火上汽后中火蒸30分鐘，關火，悶5分鐘后，開鍋蓋。取出倒扣於面板上，不太燙手時脫模切成小塊即可。
麵食記
1.玉米粉選擇細顆粒的，成品的口感才不會粗糙；麵糰中可以放白糖或者蜂蜜、大棗、葡萄乾等。
2.每種玉米粉的吸水量不同，水不要一次性全部倒入，以麵糊濃稠不太容易流動為佳。
3.容器選擇能耐高溫的，使用耐熱玻璃的飯盒，加入麵糊量以容量的一半為佳。
4.如果容器過厚，可適當延長蒸制時間。如果蒸好后不容易取出，用小刀沿容器邊劃一圈就比較好扣出了。
核桃紫薯發糕
1個1小時
紫薯富含花青素等營養物質。用紫薯做出的發糕，顏色絢美，暄軟甜美，而且低脂肪低熱量，算得上是一款健康營養的「中式蛋糕」。
┃原料
紫薯2個
麵粉150克
白糖15克
酵母粉2克
牛奶115克
枸杞子適量
核桃仁適量
┃工具
6寸蛋糕模具1個
植物油（抹）適量
1
紫薯洗凈，蒸熟去皮後放入盆中，用勺子將紫薯切塊后加入牛奶、白糖，用攪拌機打成質地細膩的紫薯奶糊。
2
紫薯奶糊倒入盆中加入酵母粉攪拌均勻，加入麵粉，將麵粉與奶糊拌勻成稀麵糰。
3
將麵糰盛入抹過油的蛋糕模具，用勺子蘸水，將麵糰表面抹平。將整個容器加蓋保鮮膜，放溫暖處發酵至約八分滿。
4
將枸杞子、核桃仁輕壓在麵糰表面，冷水上屜，大火燒開後轉中火蒸30分鐘，關火后悶5分鐘再取出。晾涼后，用小刀繞著模具劃一圈輕推出脫模。
麵食記
1.麵糰的水量較大，會比較黏手，建議用勺子或刮刀類的工具攪拌。
2.先將紫薯與牛奶混合打成奶糊，以此讓成品的顏色相對變粉，加入酵母粉時奶糊最好是溫的，不要太燙，否則投入的酵母菌會被燙死，麵糰就發不起來了。
3.發糕比較難熟，需要較長時間的蒸制，蒸制前蒸鍋內要放足量的水。
黑香米發糕
1個1小時10分鐘
用黑米蒸制的發糕清香軟糯，適合當作能量早餐。熱騰騰的發糕上桌，散發著米面的特殊香味，恨不得馬上咬一口才過癮。
┃原料
麵粉250克
黑香米粉50克
白糖15克
酵母4克
牛奶200克
葡萄乾（泡軟）30克
┃工具
油紙1張
1
將酵母粉溶於牛奶，攪拌混合均勻，加黑香米粉攪拌。加白糖、麵粉，攪散後用手揉合至略成團，加葡萄乾（留幾粒做表面裝飾），輕揉使其均勻分佈於麵糰中。
2
耐熱容器底部鋪一層油紙，將麵糰放入，手上蘸水，輕壓使麵糰表面平整。
3
加蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵至容器約八分滿，表面插上幾粒葡萄乾作為裝飾。
4
蒸鍋內加足量水，將發糕連容器上屜，開大火，上汽後轉中火蒸25分鐘，關火后悶5分鐘取出。
麵食記
1.將葡萄乾洗凈，泡軟，濾掉水分備用。葡萄乾浸泡時可以用紅酒浸泡，使其更具醇香風味。
2.容器要使用耐熱的，可選用6寸的蛋糕模具。要提前墊好防黏油紙或均勻刷油，以方便將發糕取出。
3.蒸熟的發糕晾涼后，用小刀繞著容器劃一圈輕磕，發糕可輕鬆脫出。
雙色發糕
1個1小時20分鐘
蒸制而成的發糕軟糯香甜，加入酸酸甜甜的葡萄乾，不僅造型更加好看，口感也豐富了許多。閑暇的時候，給自己做一份這樣的雙色發糕，慢慢地品嘗慢時光里的老味道。
┃南瓜麵糰原料
麵粉120克
酵母粉1.5克
白糖10克
南瓜泥80克
牛奶10克
雙色葡萄乾適量
┃黑芝麻麵糰原料
麵粉120克
酵母粉1.5克
白糖12克
黑芝麻粉25克
牛奶70克
┃工具
6寸蛋糕模具1個
油紙1張
1
將兩種麵糰的原料分別混合揉成均勻光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘（由於南瓜和麵粉的吸水量都不同，按實際情況和成不太黏手的麵糰即可）。
2
將兩種麵糰都均勻分成3份，滾圓擀開與模具等大的圓餅狀（如果麵糰黏案板，操作時可鋪撒麵粉防黏）。
3
取6寸蛋糕模具，在模具內層鋪墊好油紙，放上黑色麵糰。
4
在黑色麵糰上刷一層水，再放南瓜麵糰，這樣依次將麵糰全部疊放好，放入烤箱或微波爐溫暖的密閉的空間里發酵。
5
發酵至模具八九分滿的時候，將葡萄乾裝飾在生坯上。
6
蒸鍋內放足量水燒開，放入模具，中大火蒸20分鐘，開蓋取出，撕掉油紙，將發糕切塊食用。
麵食記
每種麵粉的吸水性不同，自製南瓜泥的濕度有差別，所以，麵糰的軟度要根據實際情況作適當調整。總體而言，麵糰應做得比較軟，而且兩種麵糰的軟度要一致。
黑加侖小米發糕
1個1小時10分鐘
甜點總能讓人幸福感滿滿。一杯沁人心脾的飲品，再配上一塊香香甜甜的發糕，坐下來仔細品嘗這美味的糕點，覺得日子特別安逸。
┃原料
麵粉200克
小米粉100克
黑加侖葡萄乾80克
乾酵母4克
水180克
白糖20克
┃工具
6寸蛋糕模具1個
油紙1張
1
黑加侖葡萄乾去蒂洗凈，如果過干可用溫水略泡一會。黑加侖可用其他種類的葡萄乾代替。
2
將麵粉、小米粉、白糖、乾酵母在盆內混合均勻，少量多次加入水，邊加邊用筷子翻拌，成大塊絮狀後用手和成團。
3
將黑加侖葡萄乾擠去水分捏揉進麵糰里，不需要過度揉面，只須將麵糰大致上滾圓，放入鋪好油紙的蛋糕模具里即可。
4
手上抹點水將麵糰壓平。蓋上保鮮膜，放在溫暖處，發酵至模具八九分滿的高度。
5
蒸鍋加足量水燒開，將模具放在蒸屜上，中火蒸25分鐘。關火取出后，撕去油紙，切塊食用。
麵食記
1.麵粉的吸水性不同，和面時如果感覺干，可加10~15克的水，以柔軟又不太黏手為標準。
2.如果沒有蛋糕模具可以用其他耐熱的容器代替。容器里抹一層油，使蒸好后的發糕比較容易脫模。
紅糖桂圓發糕
1個1小時
每次蒸紅糖桂圓發糕的時候，滿屋子都是紅糖香味，趁熱掰開放進嘴裡，鬆軟可口，又不會甜膩。女兒迫不及待地將發糕一口接一口不停往嘴裡送，被燙到兩隻手不停地輪換，不肯放手。
┃原料
紅糖50克
熱水85毫升
牛奶80克
麵粉220克
酵母粉3克
紅棗片50克
桂圓乾（去核）20克
┃工具
6寸蛋糕模具1個
油紙1張
1
紅糖加熱水攪拌至完全溶化，放涼。
2
牛奶倒入攪拌桶（麵包機內桶），加酵母粉攪勻，加入麵粉和晾涼的紅糖水，低速攪拌略成團，再高速攪打6分鐘（或麵包機20分鐘）。
3
加入紅棗片和桂圓乾，開低速擋拌勻。
4
刮板上抹油，將麵糰取出，放入鋪好油紙的6寸模具中（如果是不粘模具可直接放入）。手上蘸水，壓平表面。
5
蒸鍋加入水，將模具放於蒸屜上，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，至麵糰漲發到模具的八分滿。開大火，燒開後轉中火蒸25分鐘，關火取出。撕去油紙，切塊食用。
麵食記
1.這款發糕的配方比較濕黏，適合用麵包機來揉面，這樣內部組織會比較細膩。如果沒有這些設備可將牛奶量減少20~30克再進行手揉。
2.桂圓乾可換為蔓越莓果乾、葡萄乾等，建議泡軟后使用；也可根據口味和現成材料，加入烤香的大顆粒核桃、花生粒。