9.能抗癌的蔬菜

很多蔬菜都有一定的抗癌作用，但是抗癌的功效到底有多大呢？在以往的科學研究中，專家提出了癌症發生、發展的模型，也就是癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫而不可逆的，5.11在輻射或有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌症的種子；促進階段則是由癌因子反覆作用，長達幾年甚至十幾年才會引起癌變。

日本醫學研究指出，一些蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質，能對致癌物質和促癌因子起到明顯的抑制作用。所以，常吃蔬菜會起到抗癌的作用。日本國立癌症預防研究所經過大量的研究實驗，篩選出19種對癌症有顯著抑制作用的蔬菜，紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、薺菜、苤藍、芥菜、雪裡蕻、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和大白菜。

5.12健康人每天要攝入各種蔬菜多達400～500克，才能夠起到防病、保健作用。而對於癌症病人，在積極配合醫生治療的同時，應根據自身情況，適當地食用一些相應的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的輔助治療作用。

不同的癌症食用不同的蔬菜才會起到更好的防治效果。比如，醫學家研究發現，紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學物質，可以用於預防結腸癌和乳腺癌；經常食用甘藍類蔬菜可預防胃癌、肺癌、食道癌及結腸癌的發生，因為甘藍類蔬菜中含有硫甙葡萄甙類化合物，對於人體內一種能起到解毒作用的酶，具有誘導作用。

番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，可以激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用；同時，番茄也是很強的抗氧化劑，可殺死人體內能導致老化的自由基。許多研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率，並對胃癌、肺癌有預防作用。

5.13蘆筍經常登上國宴的菜單，在國際上素有高檔蔬菜之名，不僅富含維生素C、維生素B1和維生素B2，更重要的是因為富含的抗癌成分蘆丁。蘆丁是類黃酮當中的一種，也叫芸香苷，是槲皮素的糖苷。所以，蘆筍一直具有防癌蔬菜的美名。

大蒜，可使患結腸癌的風險降低30%。

對預防大腸癌極為有益的芹菜，因其含有豐富的纖維素，進入腸道后可加快食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，促進膽汁酸排泄。

只要善於發現，普通的蔬菜也是物美價廉的***。

小貼士

百菜不如白菜

我國是白菜的故鄉。白菜古名菘，古人認為菘是蔬菜中的佳品。白菜性平味甘，具有清熱除煩、通利腸胃、解渴利尿之功效；白菜中含有大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢；白菜還具有解毒功效，其含有的維生素C除了可維持身體組織的正常機能外，對抵抗病毒和細菌感染很有功效。白菜中還有一些微量元素，它們可以幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，也就是說，吃白菜可以預防乳腺癌。