10.不能吃的蔬菜

5.14每年夏秋季節，我們都會看到不少吃扁豆中毒的報道。有的人吃了扁豆之後，噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、出冷汗、全身無力等，重者還會導致死亡。這就是扁豆中毒的癥狀。還有的人吃西紅柿、土豆等也會出現中毒現象。

前面我們說過，蔬菜是我們的飲食中必不可少的，那麼，為什麼有的蔬菜吃了會中毒呢？

「蔬菜是個寶，頓頓少不了。」作為我們身體中不可缺少的食物，蔬菜除了能給我們帶來營養和健康外，有些蔬菜還含有毒物質，在某種狀況下會損害我們的健康，乃至危及我們的生命。

☆青色西紅柿

成熟的西紅柿酸甜可口，是大多數人喜歡生吃的食物。但是未成熟的青西紅柿中含有一種叫龍葵素的有毒物質，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，而且還會麻痹人體的中樞神經；人在食用後會常常會出現噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，如果生吃，危害更大。

☆黃花菜

5.15有人吃過新鮮的黃花菜以後，沒過一會兒，就上吐下瀉了。這是典型的黃花菜中毒的表現。鮮黃花菜中含有一種叫做水仙鹼的物質，食后在胃中會形成有毒的氧化二秋水仙鹼，從而導致喉干、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的發生，嚴重時還可能發生血尿、血便等情況。若將新鮮的黃花菜在水中充分浸泡，使水仙鹼最大限度地溶於水，便可以避免上述中毒癥狀的發生了。

☆發芽的土豆

當土豆發芽或是表皮變綠的時候，就說明其中已經含有一種叫做龍葵素的有毒物質。如果人吃了含有龍葵素的土豆，就會發生中毒，出現咽喉和口腔刺癢、上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀輕者可在停食這種土豆1～2小時后自愈；嚴重者則會出現高燒、呼吸困難、瞳孔散大、抽搐或昏迷等癥狀。

☆沒有腌制好的菜和肉

菜和肉在沒有腌透之前，其中會含有大量的亞硝酸和亞硝酸鹽，一旦進入人體，很快就會產生全身青紫、頭痛、噁心、嘔吐等中毒癥狀。比如在腌制酸菜時，如果用鹽不足，一部分細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽就會還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在腌制后一星期左右達到高峰。如果這個時候食用這種酸菜，就很可能發生急性亞硝酸鹽中毒癥狀。

蔬菜中毒的情況還有很多，對於各種蔬菜的吃法以及做法都要有清楚的了解，避免中毒的情況發生；讓蔬菜永遠在我們的膳食中起著無可厚非的營養作用。

小貼士

吃茄子可減少老年斑

老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現「壽斑」(老年斑)，斑點隨年齡增大而由小變大，由點連成片，而多吃些茄子，老年斑會明顯減少。茄子味甘、性涼，含有豐富的維生素A、B、C、D、蛋白質和鈣，能使人體血管變得柔軟。茄子還能散瘀血，故可降低腦血管栓塞的幾率。