第 5 章

錢訊心中好奇，便輕輕地捏了一塊兒那方形的小餅，放在嘴邊兒，咬了一口。

剛咬下去的時候，他只覺得這麥餅果真與粟米，黍米和秫米做的米餅不太一樣，脆勁兒十足，咬起來口感更要好上那麼幾分。

等他咀嚼了幾下后，那餅上傳來的奇異香味兒，便溢滿了他整個口腔。

這種醇厚非常的感覺，真的是讓他有一種說不出的舌尖享受。

同時，他還品嘗到了從這麥餅上傳來的淡淡甜味兒，這更讓他覺得欣喜。

這人年紀大了，就越發喜歡吃些甜的食物。

可惜蜂蜜難尋，就算是他這樣的身份，想吃到甜食，也頗有幾分困難。

不知不覺中，他竟把手中的那塊兒麥餅給吃完了。

感覺到右手已空，錢訊甚至還下意識地在指間輕捻了一下，心中只覺得有些遺憾。

他先是把目光投向了左手提著的那竹籃，有心想要再拿一塊兒出來，好好品嘗。

可最終，他還是放棄了這個打算。

眼下最要緊的，還是解決這位小娘的難處。

他將目光移向金素，然後笑著開口道：「這位小娘，你的麥餅味道確實很是不錯，咬起來酥脆可口，唇齒留香，可否向老翁我透露一下，這是怎麼做的么？是否有什麼秘方？」

錢訊倒不是想偷師，他純粹只是想滿足下自我的好奇心罷了。

本來這羊酪糕餅的製作手法，就很是簡單，金素並沒有想著說要藏私。

尤其是眼前這位善心的老伯開口詢問，她更是直接出聲解釋道：「阿翁，秘方什麼的，是沒有的，我只是在蒸這糕餅前，加了些羊酪進去……」

「原來竟是加了羊酪么？怪不得我感受到了奶香味……」錢訊低語了兩聲，臉上露出了些許瞭然的神色。

「那小娘你為什麼會想到，要在麥餅中加入羊酪呢？對羊酪此物，時人都是直接食用，或者加入湯中的吧？」錢訊又笑問道。

「因為……因為……」金素躊躇了好一會兒，都沒能把這原因給說出來。

錢訊看她神色為難，便善解人意地出聲寬慰她道：「如果剛剛那句話，牽扯到小娘家中密不外傳的技藝的話，小娘不用為難，這一切不過是老翁我隨意聽聽，打發時間罷了，你不願說，也不打緊的。」

這麼多年來，他在探尋美食的路上，見識到了太多不肯說出獨家秘技之人。

他們大多數都只是為了能將秘方傳給下一代，和那些匠人的心思差不多。

他雖然說會有些遺憾，卻也不是不通情理之人，時人過得艱辛，有所藏私是人之常情。

誰知道他這句話說出來后，他面前那小娘臉上的神色反倒一松，直接開口向他解釋起來：「阿翁吾怪，剛剛我會遲疑並非是因為那是什麼秘技，而是它牽涉到了小女子的一些心思。「

」我這麥餅本是為了家中外祖母所做，我本想著，外祖母年紀大了，牙口不好，不宜吃太硬的食物，所以說想多花些心思。「

」畢竟，直接蒸出來的麥餅，只稍稍放涼后，就會變硬許多，同時也會變得很有韌勁兒，許多年歲大的人便難以咬動，這也是大多數人家，不願意食用面起餅的緣故。「

說到此處，她頓了頓，錢訊也不住地點頭。

確實，大多數人家不吃面起餅，皆是因為蒸制起來太過麻煩，味道又不怎麼好。

除非是有人打算遠行，要準備乾糧時，那些家中的婦人們會準備些面起餅出來，在路上備用，其它時候，無人會想著去吃它的。

看到了錢訊的神色后，金素又接著道：」為了解決這一問題，我特意尋來羊酪，將其加入麥餅中，這樣會讓麥餅吃起來更加酥脆，放涼了后，其味道也不會消散太多。「

」而且，這羊酪補氣養血，對老人身子很好，可是，我準備的這餅，送去以後，卻……」

她這句話並未說完，錢訊卻已經明白了過來。

這小娘她原是去送禮的，結果這禮物沒送出去，怪不得她剛剛會猶豫呢。

說起來，她那外祖母倒真的是心狠，外孫女花了心思做的吃食，她竟也不接受，實在是辜負了這小娘的一片孝心。

不過，錢訊轉念一想，如果不是那婦人的心狠拒絕，自己定然是吃不到這道美味的，說起來，他竟還要感謝對方呢。

「小娘你的心思確實靈巧啊！」錢訊失笑嘆道。

想來也是啊，能考慮到不讓籃中的麥餅沾染灰塵的人，在廚藝上有些巧思也很正常。

金素聽到這老伯再一次誇讚自己，不禁臉紅道：「阿翁您實在是謬讚了，這算不得什麼巧思的。」

「怎麼就不算了？其他人未曾想到的地方，由你想到了，那就是你的功勞！」

錢訊也突然犯了些老小孩兒的心性，很是堅持自己的道理。

金素心道：關鍵是這不是我的首創啊！我只是站在了巨人的肩膀而已……

金素不敢冒功，又不想和這位老伯在這一事情上糾纏，便試圖轉移話題道：「阿翁，我名單字一個素字，您可以叫我素素。」

雖然她心中明白，這個時代對陌生的小姑娘，一律喊「小娘」或者「小娘子」，可是她聽起來，卻總有些不習慣。

金素報了名字后，錢訊便從善如流地開口道：「素素？這名字確實不錯，能看出來你阿父阿母，也皆是有所見識之人。「

」對了，剛剛我嘗到這餅中還有甜味兒，素素可是加了蜂蜜？」

如果她真的加了蜂蜜，自己待會兒還是要多給她些銀錢才是，買蜂蜜的錢可不是小錢。

甜味兒？哪裡來的甜味兒？還有蜂蜜，她沒加過蜂蜜啊！

金素剛開始聽到這老伯的話時，心中只覺得有些荒謬，甚至還有些許的茫然。

不過，她很快就想到了自己在現代時，高中生物課上學到的某個知識點——

人的唾液中含有唾液澱粉酶，能將部分澱粉水解為麥芽糖，所以說人們在吃饅頭時，嚼得久一點，便能感覺到甜味兒。

這位老伯說那糕餅吃起來微甘，而自己又不可能在糕餅中加入糖，莫非是這個緣故？

要知道，糖在這個時代主要有兩種形態，塊兒狀的「餳」和稀狀的「飴」，因為製作起來很是麻煩，耗費糧食又頗多，所以說價格極高，唯有貴族才吃得起。

而「蜜」這種天然甜味劑，因為甜度更高，又難得，價格也非常美麗，不是金家這樣的人家能吃得起的。

她想通了以後，卻又犯了難，自己究竟該怎麼向這古代的老伯解釋這一原理呢？

既然想不出來，金素便打算先開口問一問這老伯之前的情況，他應該不會是第一次吃到麥餅，為什麼只有這一次，他提出了關於「甜味兒」的疑問呢？

等搞明白了這一原因后，她覺得自己肯定能想出來合理的說辭來。

金素調整了一番自己的心緒，然後笑著開口問道：「我心中有一疑問，想要問一問阿翁，希望阿翁能開口，幫我解惑。」

錢訊朝她點頭示意，讓她開口，他有些好奇，古靈精怪的小娘子，她會朝自己問出什麼樣的問題來。

「阿翁，您以前吃麥餅時，嚼久了，口中是什麼滋味兒？」

就這個問題么？他還以為是多麼難回答的呢。

「味道？酸味兒！很讓人不舒服的酸味兒，並非梅子的酸，也不是醯的酸味，就是因為不喜歡麥餅的酸味兒，所以說我甚少食麥，大多數時候都食黍。」

錢訊回答的很是詳盡，他甚至因為回想起了那不好的味道，而皺起了眉頭。

居然是酸味兒么？為什麼麵粉做出的餅吃起來會發酸？難道是麵粉的問題？

不不不，以這位老伯的家境，不可能食用那些有問題的麵粉。

那又會是什麼緣故呢？又一次沒了頭緒的她，開始在腦中回憶起原主的記憶來。

似乎原主之前也不怎麼愛吃麥餅，因為她覺得麥餅吃起來又硬又酸，為此，原主她還經常抱怨自家阿父手藝不好。

那時候的阿父，他又是怎麼做的餅呢？

拿來磨好的麵粉，加水，和面，然後揪出來一團兒面，壓出來餅，放在釜上蒸，而她自己做的時候，則是先發麵……她

明白了！差異就在發麵這一環節！

麵食好吃的前提，必須要經過發酵！

酵母菌會部分分解麵粉中的大分子澱粉，同時讓麵糰變得鬆軟。

不進行發酵的面，在現代被人稱作死面，死面吃起來自然會發酸！

看起來，這個時候的人普遍還不知道，要把發酵用在麵食的製作上。

怪不得大家都喜歡種產量低一些的粟，黍和秫，麥的種植比菽還要少！

她來到了這裡以後，跟著阿父吃了好幾頓菽飯，吃完后腸胃總是不舒服。

哪怕如此，她阿父都沒提到說，要讓她去吃麵食。

她還以為阿父會那麼做的緣故，是因為這個時代的人很看重麵粉，所以說才不讓她吃。

原來她阿父只是因為，他覺得麥吃起來不好吃，所以說寧願讓她食用菽飯後肚子脹氣，也不願讓她吃酸酸的麵食。

菽飯，也就是現代人所說的豆飯，直接吃豆子，腸胃很難消化。

她之前居然還誤解了阿父的良苦用心么？

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看到有親以為這章有別字，清清解釋一下——櫥役一詞，便是現代的廚師，它在古代就是這麼寫的ojz