肉夾饃
在郁青青得到了食譜,想要開食肆的時候,頭一個念頭想的就是滷味,因為滷味甚至在幽深的巷子里,也可以打出名頭。
在京城裡的惜花苑裡,郁青青聽過鹵百香的發家史,那一段頗有些傳奇的故事。
這一天白天,郁青青在薛娘子家中抄書,晚上也宿在她這邊,就決定和母女兩人講鹵百味的故事。
忙碌而又艱辛的生活讓薛娘子很久都沒有給穗穗講故事了,穗穗的身子支棱著,長長的睫毛扇啊扇,對郁青青的故事很感興趣。
郁青青捏了捏穗穗的腮幫子,徐徐說著鹵百香的故事。
京城裡的鹵百香最開始是開在巷子深處的,清晨把蓋子一掀,小火煮沸熬得噴香的滷味,隨著瓦罐里的咕嘟咕嘟的冒著細小的泡,令人香得流口水的味道就散了出去。
擴散出去的香氣吸引了帶著好奇心的食客,等到了巷子里,就發現了這家門店很小,但是熬煮得異常噴香的滷味。
大師傅手起刀落,很快就把飽滿滷汁的鵝肝切成小片,撈出提前切好的五花肉,入口的瞬間肉汁就爆在口舌之間。
無論是食欲不振的婦人還是挑嘴的老饕,都在這個小小的食肆里滿足了口腹之慾。深巷裡的鹵百香就這樣傳出了名頭。
等到後來,還有微服私訪的皇帝嘗過了滷味,讚歎滷味的精妙,這鹵百香就走出了巷子,在鬧市裡開了「鹵百香」食肆。
因為鹵百香,京城裡把酒香不怕巷子深補上了第二句話。
「酒香不怕巷子深,鹵香不怕沒人來」
聽完了這個故事,穗穗用手摸了摸嘴角,大大吸溜了一下,「哇,好厲害。」
薛娘子點著燈在縫補衣服,揉了揉發澀的眼睛,才說道:「真有那麼香?」
穗穗著急地說道:「娘,姐姐說的肯定是真的。」一邊說著,還生怕母親不信,腦袋不住點著。
自從郁青青舌戰鄒娘子之後,郁青青在穗穗心中的形象堪比天神。
薛娘子摸了摸女兒的腦袋,用牙齒咬斷了多餘的線,她舒展了身體,才開口。
「好,我知道會很香了,可是……滷味的方子一般都是不傳的,甚至我知道以前我住的地方,有一家的方子,還是從祖上一直熬煮到現在。」
穗穗仰著頭,眼睛疑惑地瞪大了,「那不會臭嗎?」
薛娘子收好了針簍,再把手中的衣服折好,到了現在,她忙碌的一天就結束了。
「不會的,這種叫做老鹵,每日里都會熬煮,怎麼會臭?」
肉香深深和鹵湯糅合在一起,這種鹵湯越鹵越香,而且因為東家的生意興隆,怎麼會有機會臭?
郁青青看過食譜,知道鹵湯是需要油封保存的,倘若是保存不好,確實會出現「開花」的情況,那就是開始生一種叫做「黴菌」的物質,必須要用烈酒消毒,才能避免鹵湯進一步霉變腐敗。
不過就像是薛娘子說的那樣,如果要是日日用上鹵湯,生意興隆,也就沒有機會腐敗。
穗穗抱住了郁青青的腿,「姐姐想要賣什麼滷味?」
這也是薛娘子的疑惑,郁青青現在做的菜比她要好,但是要開食肆是不夠的。
眼前只是個未滿十三的瘦弱姑娘,按道理她怎麼都不應該相信,只是薛娘子又總覺得這姑娘身體里充滿了不屈的勃勃生機,讓她想要試一試,或許抓住了這個機會,她的生活就會有所改變。
就像是郁青青說的,她不能一直這樣疲憊地洗衣、縫補衣服,這樣一個月下來,只能夠勉強維持開支,倘若是穗穗或者自己再病了,就會重回到一無所有的狀況。
「不是賣滷味,只是要用上滷味,我想做肉夾饃。」郁青青笑著說道,「我們開肉夾饃店,只需要支一個小小的攤子就可以裝不少的東西。」
「什麼是肉夾饃?」穗穗和薛娘子同時問道。
洛河縣是沒有這種小吃的,經過郁青青的解釋,薛娘子覺得如果要是能夠製作出好的滷味,這確實是可行的。
肉夾饃分為饃和裡面的餡料。
饃是現炕出來的,外面的皮帶著乾脆的焦香,裡面充斥著綿密的孔洞,咬起來的話軟糯的口感。
炕饃切開之後,加上熱騰騰的肉或者是素菜,再澆上一點湯汁就算是做好了。
湯汁自然是鹵湯。
鹵湯里一共熬煮三種食材,分別是:豆乾、海帶還有五花肉。
有五花肉熬煮,鹵湯味道多一分肉的肥美,每天放一些海帶、豆乾進去,在需要的時候,用筷子夾出來需要的菜,切得碎碎的,放在切開的炕饃里,裡面澆上鹵料汁,一道肉夾饃就算是完成了。
一個葷的肉夾饃定價是六文錢,素夾饃定為四文錢。
「是不是有些貴了?」薛娘子小聲地說道。
若是吃四文錢的素夾饃,還不如去買一碗餛飩吃划算,好歹還有一丁點的肉腥,還有肥美的高湯可以喝。
郁青青說道,「只要味道夠好,是不貴的,最重要的是,開業的一個月,我想送一些冰酸梅湯。」
酸梅湯沒什麼好稀罕的,但是冰鎮酸梅湯可就不一樣了,那可是加了堪比黃金價格的冰!
薛娘子聽到了郁青青的說法,當即坐立難安,「這是不是太貴了?冰價很貴的。」
「不會的,送的一桶里丟一些冰塊就好了,我不會買太多的冰。」郁青青說道。
她不會買冰,而是會用上硝石製冰這個法子,這就會極大降低成本,而且把冰鎮酸梅湯當做添頭,也沒人會想到,這裡用的是新的製作冰的法子。
「要不等到秋天?」薛娘子說道,「天氣實在太熱了。」
冰是一種開銷,而且夏天人的胃口一般不大好,這樣貴的肉夾饃她怕賣不出去。
郁青青抬眼看著薛娘子,「薛姨,我的時間並不多的。」
明明才不到十三歲,她的年齡小,未來的時間很長,薛娘子不知道為什麼,卻從她的眼中看出了急迫來。
薛娘子性格溫和,也是很善於妥協的人,她本想要說什麼,看著郁青青的眼睛,最終訥訥說道:「那你考慮好就行吧。」
郁青青笑了笑,心想著,薛娘子果然是目前最適合她的,最為完美的合作者。
做生意可以用薛娘子的名頭,而見著了薛娘子,本就不大機靈的郁廣德可以很輕易地忽悠過去。
而開食肆具體怎麼做,薛娘子會全然聽自己的。
關於開什麼食肆,送什麼東西,郁青青是費過心思琢磨的。
既然決定把洛河縣作為發家的第一站,那麼最好的開鋪子的噱頭就是送冰鎮酸梅湯。
那本食譜里,寫了酸梅湯的演變過程,一代代的改良方子都在其中,郁青青相信,現在做出來的酸梅湯要比市面上賣得都要好。
酸梅湯不僅可以去油解膩,還可以生津開胃,提神醒腦,在炎炎夏日裡還有消暑的作用。
再加上沖著有冰這個噱頭,她的肉夾饃價格偏貴,也會有人來嘗。
在炎炎夏日裡,用冰鎮酸梅湯打開人的胃口,她的肉夾饃只要有人嘗了,定然可以嘗出好處來,就可以打開銷路。
郁青青看著妥協了的薛娘子,笑著說道:「薛姨,說到了這裡,我想再和您說說看開食肆的事情。」
薛娘子點點頭,等到穗穗睡下,兩人在明亮的月色下說起了做生意的事情。
薛娘子的手頭緊,所以開鋪子郁青青出錢,這攤位實際的主人是郁青青,不過打著薛娘子的名頭罷了。
郁青青負責做所有的準備工作,等到開始出攤,薛娘子幫忙炕餅,還有切肉切海帶。
倘若是生意還不錯,按照炕餅的個數給她結算錢,三個餅子算一文錢,倘若是生意不好,就按照一個月一貫錢(一千文)給她結錢。
薛娘子聽到了這個方案,借她的名頭是沒問題的,只是……她有些不大好意思,這活怎麼都比洗衣服、縫補衣服輕鬆得多,她還不用出資,若是生意失敗了,全部都是郁青青出錢。
郁青青說道:「若是賺得多,也都是我拿大頭。」
攤鋪要錢,製作滷味的材料需要錢,倘若是賣的不好,食材在炎炎夏日裡都會浪費掉。
最重要的是,這小姑娘居然要送冰鎮酸梅湯!
一想到昂貴的冰價,薛娘子就有想要昏倒的衝動。
「若是賺錢了,本來就是你的。」薛娘子連忙說道,「我不貪心的。就是怕你……」
她不好意思說賠錢,馬上要開店的檔口,說這個太敗氣運了。
郁青青笑了起來,「薛姨別急,我晚點做一下肉夾饃還有冰鎮酸梅湯,你嘗嘗味道就知道了。」
*
第二天一大清早,郁青青就帶著穗穗去了葯堂,這食譜在郁青青看來更像是葯膳,很多東西都要在藥鋪里去買。
穗穗拉著郁青青的手,帶著她去了藥鋪,「我娘說,這家藥鋪的東西好。」
郁青青想著,這藥鋪肯定是好的,看病的人都已經排到了外面去了,幸好抓藥的隊伍並不長,堪堪排到門口。
「小丫頭說的是。」旁邊一個老太太笑著說道,「這裡的藥材貴一點,但是東西真。」
忽然之間,一個鬚髮皆白的老者從櫃面出來,繞過了隊伍往外跑。
「羅神醫!」
旁邊的人都喊著,郁青青看著那位老者,才知道這是縣裡出了名的神醫。
因為大夫離開,排在前面的人有些不樂意了,「小大夫,您看,這都排到我的面前了……」
「對不住,對不住,您拿著這個牌,明日再過來,到時候頭一個給您看病,藥材也便宜您一些,我師父剛剛見著了故人。」
郁青青看著羅神醫對話的故人,她發現她不認得羅神醫,卻認得這位羅神醫的故人還有故人之孫——那是郭溢和郭南星。