第一十二章 禁止偷吃

食裹我腹，何以為生。

八個字像一把鎚子敲到每個人心頭。

大家沉默了。

是呀，食裹我腹，何以為生？

我們是做廚房的，靠干這個為生，把給客人吃的東西吃了，拿什麼生存？這可不是近水樓台先得月那麼簡單愜意，是在違反紀律。不但違反了紀律，還涉及到廚德問題。吃一口就那麼好嗎？能吃飽嗎？估計吃飽了也該下崗了。很多人這麼想著，尤其是那些有過偷吃行為的。

當然，有人也不以為然，認為沒那麼嚴重，以後不偷吃就行了，再不盯著你老譚點，不叫你發現不就沒事了，還能咋地？

牛宏泰就是這麼想的。他認為老譚說這個就是在針對他，因為只有他偷吃的時候老譚記下來了。針對他就是在針對自己的師父，叫師父下不來台。抬眼看看師父，發現師父表情很嚴肅，心想師父一定生氣了，一會兒得發飆。

老譚接著說：「伊尹老先生給咱們留下了一條戒律，不能偷吃，這是咱們每一個餐飲人都應該嚴格遵守的，也是咱們干廚房的職業道德。食裹我腹，何以為生？說得何其好，兄弟們，想一想吧。」

停頓了十多秒，老譚嚴肅的問李旭：「李旭，你是副廚，說一下在咱家偷吃怎麼處罰？」

「偷吃一次罰款五十。」李旭回道。

「牛宏泰，李旭說的對不對？」老譚直接問牛宏泰。

牛宏泰站在隊伍第二排，沒想到老譚會問他，一時間不知道咋回答，歪著腦袋瞪著眼，想了一下說：「是。」

見他回答了老譚轉頭看向一個有偷吃行為的砧板，問：「齊志軍，副廚說的對不對。」

「對。」齊志軍紅著臉回答。

其他幾個有偷吃行為並且被老譚抓著的全都低下頭，怕下一個問到自己，並且開始為自己的行為感到可恥、丟人。

那些沒有偷吃行為一直表現良好的員工心裡則是痛快，心說叫你們偷吃，這回叫人點名了吧，尤其是王剛那些徒弟親戚，平時仗著王剛在廚房耀武揚威，誰也說不聽，好像廚房是他家似的，這回有人整了吧？該，早就該收拾了，豬肥了自有人殺。

老譚說：「國有國法，家有家規，既然大家都知道偷吃怎麼處理，那咱們就按著規矩來。」然後直接問牛宏泰：「牛宏泰，你有意見嗎？」

牛宏泰一愣，感覺事情有點嚴重，自己要說沒意見那五十塊錢的罰款就落實了，要說有意見剛才還承認了，等於自己打自己嘴。看看師父，師父根本沒瞅他，望別處呢。看看身邊站的師弟崔凱崔璇哥倆，這哥倆只是同情的看了他一眼，然後就收回目光不再看他。

沒辦法，只能支支吾吾的說：「我那是嘗嘗口。」

老譚說：「小夥子，不要找借口理由，這對你沒有任何好處，只能使你謊話連篇。對你雖然不是太了解，但也知道個大概。」

「今年二十五，本命年，和我一樣屬虎的。有闖勁，八月生人，腦瓜聰明，看啥會啥，但韌性不足，自以為是，這是你最大的障礙。家裡有個念初中的妹妹，學習非常好，你媽有風濕病和胰腺炎。幹不了重活，一年不少吃藥。家裡沒多少地，你爸上兩天來的省城，大冬天的在鐵西廣場一個工地上打樁。家裡條件不好，但你是孝順孩子，知道每個月把一半工資郵回家去。」

「我昨天跟你爸通的電話，他說你上學的時候學習好，能考上學，因為家裡困難才出來打工的，

覺得挺對不住你。你希望妹妹能好好念書考上大學。你是個有心有肺的孩子，我和你師父都特別看好你。現在做的啥樣你自己清楚，我不想多說。比你痴長几歲，就算你大哥吧。跟你說句話，咱們手藝不行可以學，但品行不行是一輩子事，自己不改沒人幫你。」

牛宏泰沉默了。

任何人都沒想到老譚會把牛宏泰調查得這麼詳細，並且說得這麼狠，而這個狠好像說的是自己一樣。都是出來打工的孩子，能到廚房幹活大部分都是家裡條件不好的，都知道廚房又臟又累，有幾個家長捨得把孩子送進來的？不就是家裡條件不好，又沒啥能耐嗎。

和牛宏泰歲數差不多的，這時候都想到了自己。自己和牛宏泰差不多，有啥理由不好好乾呢？這個新來的廚師長能知道牛宏泰的情況，自己的情況是不是也知道？是不是也給自己父母打了電話？

他們別的不怕，還是怕父母的。

歲數大的，像李旭、李忠清哥倆、徐波、殺雞的兩個大哥，洗碗的大姐這些人，不禁對老譚佩服起來，感覺這個大光頭說話句句在理，並且打動人心，如果自己的孩子跟著這樣的師傅干一定錯不了。

站在老譚身邊的王剛感觸最深。自己的工作做得還是不行呀，譚師傅剛來三天，員工啥情況都十分了解，能夠針對性的做工作，還親自跟家長溝通，這一點自己做不到，佩服他。

沉默了半天之後牛宏泰的眼圈紅了，小聲說：「我偷吃不對，罰我吧。」

老譚一臉嚴肅，說：「罰款五十，現在交。」

「啥？」牛宏泰一驚，問道：「簽罰單工資里扣不行嗎？」

他這句話也是替所有偷吃人問的，那些人都準備好籤罰單了，但是沒想到老譚來這手，現場交罰款，有些人身上根本沒有五十塊錢。

老譚說：「不行，工資里扣被老闆得去了，老闆不在乎你這點錢，廚房罰的是廚房的，我和你師父有罰有獎，如果你表現好會獎勵，興許還能把罰你的錢獎勵回去。」

「我兜里沒錢呀。」牛宏泰一副苦瓜臉。

「沒錢借，馬上交。」老譚的口氣不容質疑。

牛宏泰用求助的眼神看向崔凱崔璇哥倆兒，這哥倆掏掏口袋，湊了三十四塊錢，還差十六。又向旁邊的人借，竟然沒借到，顯得很是丟人，不禁臉紅到了脖子根。

老譚看到牛宏泰的囧狀，開口道：「兄弟，希望今天你能明白一個道理，錯是自己犯的，沒人會為你的錯誤買單。有犯錯誤的行為，就得有承擔錯誤的勇氣和能力，這才是個爺們兒！」

然後環視了一下所有人，嚴肅的說：「今天開個現場會，同時宣布一下關於偷吃行為的處罰規定。發現誰偷吃，直接交五十塊錢罰款。同時部門負責人負連帶責任，也就是說，如果自己檔口的小弟偷吃，老大一起跟著受罰。罰款交到副廚那裡，作為廚房的儲備資金。會後偷吃過的人自覺去副廚那交罰款，最好不要抱著僥倖心理，你敢不為自己買單，我就找個替你買單的人。」

老譚這句話很好使，會後所有自打老譚來了之後偷吃過的人都自覺到李旭那交了罰款，有的沒錢向同事借，在借錢的時候實際感受到真沒人願意為自己的錯誤買單。

王剛拍了老譚肩膀一下，由衷的豎起大拇指說：「譚師傅，服你！」

老譚笑笑說：「這些孩子還是挺好的。」

「我沒你這兩下子，就知道嚎嚎，急眼了罵人。」

「我也罵人，很正常。」

倆人邊說邊往廚房走，看到面點老大王淑蘭手裡拿著五十塊錢準備去交罰款。

王剛有些好奇的叫住王淑蘭，問：「王姐，你幹啥去？」

王淑蘭停下腳步，先是沖老譚微笑一下，然後說：「胖丫偷吃了，不好意思去，叫我給交去。」

王剛笑道：「她那胖還吃，還能找婆家不。」

王淑蘭無奈的笑笑，過去了。

進到廚房老譚來到砧板老大袁華跟前兒，對他說：「袁華，現在把拔絲芋頭、翻沙芋頭、拔絲大棗和拔絲山藥徹底取消了，告訴負責的砧板不用備料了。」

袁華爽快的答道：「好咧！」

「還有，你統計一下保鮮盒，看看完好的有多少。」

「好咧，晚上下班前給你數字。」

「想著通知檔口老大，晚上九點到我辦公室開會。」

「好咧譚師傅，保證通知到。」

把事交代完之後剛要和王剛上樓去找徐總研究事，副廚李旭過來，手裡掐著一把錢問老譚：「譚師傅，這錢咋整？」

「在你那放著，都記好了，以後廚房的罰款都放你這，攢著，當廚房活動資金。」老譚說。

「放我這不好吧。」李旭略微有些為難。

「有啥不好的，管錢還不好？」王剛打趣道。

「主要以前不是沒管過錢嗎。」

三個人同時笑了。

老譚和王剛來到徐總辦公室。

看到倆個廚師長同時進來，徐總眼前一亮，這是他希望看到的情形。這兩天他還擔心老譚和王剛整不到一塊去呢，憑他對王剛的了解，要是王剛看不上的人很難在一起合作。現在看到倆人一起來辦公室，並且還很融洽，一直懸著的心有點落地。

「找我有事吧？」徐總笑著問。

「有事。」

老譚說完和王剛來到老闆桌前，把畫好的圖紙拿出來攤開。徐總看著圖紙一時間沒鬧明白咋回事，有點好奇的問：「這圖紙啥意思？」

老譚先把廚房人員結構平面圖挪到徐總面前說：「我一樣一樣和你說，說完你就明白了。這張圖是咱家廚房人員結構圖，你看看，我把位置、人名、負責啥都標明了，應該能看清楚。」

徐總把圖紙拿起來仔細看著，確實很清楚，各個檔口都標的非常清晰，並且人員編製也在裡面，幹啥的、負責啥都一目了然。看著這張圖，整個廚房情況已經進入腦海。

不禁讚歎道：「行呀老譚，有兩下子。」然後對王剛說：「你看看人家，學著點。」

「這不正跟著學嗎。」王剛說。

徐總把圖紙放到桌子上，用詢問的眼神看著老譚，老譚開口道：「徐總，在這張圖上就能看出咱家的特色來。」

說完拿著圓珠筆在上雜、燉灶、魚灶和大鍋燉跟豆腐坊的位置上圈了一下，說：「這五個地方的出品全部是咱家的特色、亮點、最出錢的，客人也都是奔著這些來的。我看了這三天的營業數據，這五個地方的賣錢額是咱家的三分之一。現在這幾個地方王剛已經理順得非常好，剩下的就是做流程標準，固化下來，然後不斷地升級改進，讓好的更好，做到引領。」

徐總點點頭說：「對，這是咱家的特色，你這樣一畫出來顯得一目了然，這要是能做出彩色的就更好了。接著往下說。」

老譚拿筆在熱菜區域圈了一下，說道：「這是咱家的熱菜，六個炒菜師傅，四個貼廚，十個砧板，八個荷台，一共二十八個人，廚房一半人馬，賣錢額佔三分之一。現在問題集中在這裡，上不去菜，催菜現象嚴重，每天都有五到八個菜退掉。」

「王剛我倆分析了，導致上不去菜的原因有三個。第一是菜品結構不合理，菜太多，一共一百二十道熱菜，並且雜，導致備料種類繁多，出菜速度慢；第二是人員水平低，操作慢，貼廚跟不上，不但影響出品質量，上菜還慢。第三是冷盤和面點操作間沒有火源，許多需要熱加工的操作全部在熱菜灶台完成，和熱菜搶火源，尤其是忙的時候。還有就是前面大鍋燉菜在忙的時候賣空之後貼廚人員得馬上製作，也是導致上不去菜的原因。」

徐總盯著圖紙，眉頭漸漸的鎖起來。

老譚和王剛相視一眼，繼續說：「徐總，我和王剛這樣研究的，向你彙報一下。咱家是農家院，特色是家常菜和土菜，還有省城老菜，流行菜對咱家並不適合。咱們抓住這個特點，把現有的菜品進行歸類分析，適合咱家的保留，不適合的砍掉，挖掘東北土菜，農家菜。原則是求精不求多，要份數不要樣數，這樣能夠把咱家的熱菜特點打造出來。我倆商量了一下，準備做省城最有味道的家常菜，菜品定在六十道。」

「六十道？」徐總馬上搖頭，說：「六十道太少了，五千平的店六十道熱菜，開玩笑呢。」他覺著老譚說的離譜，有點不負責任。

老譚笑道：「徐總，六十道不少了，還有燉菜和蒸菜呢。」

「不行不行，那也太少。」徐總還是搖頭，說：「咱家菜是多，我也認可你說的菜譜越薄利潤越高的理念，但六十道確實少。」

王剛看了老譚一眼，老譚點下頭。王剛問徐總：「你說多少道合適？」