第8章 何師傅今天飯真香
上午十一點，食堂乾的熱火朝天，蒸饅頭、窩窩頭，洗菜切菜碼菜。何宇端著茶缸看著學徒工，辛勤工作，還是領導舒服。
紅星軋鋼廠自從1958年開始公私合營，婁家退居幕後，每年拿著數額不菲的分成。如今軋鋼廠工作人員也達到了萬人規模，食堂就有六個，何雨柱妥妥的三食堂班長，手下有二十個小弟各司其職。看來也要把做大鍋飯的事情趕快安排出去，以後只負責小灶就可以了，嗯，必須保護自己的雙手，忘記買雪花膏了。
冬天，食材稀少，基本上就是白菜燉土豆、土豆燉白菜、白菜燉蘿蔔、蘿蔔燉白菜，當然有時候還有白菜燉粉條。吃肉當然可以，每個月肯定能吃上一兩次的，運氣好的可以打到兩三片豬肉，運氣不好的只有一片了。雞蛋，想什麼呢，那是一般人能吃的上嗎，香蔥雞蛋都是領導桌上一個硬菜。
「碼菜了！加火」何宇一聲吆喝，學徒把切好的蔬菜全部準備就位。
蒜、姜、大料、蔥段下鍋，爆炒香味瀰漫在食堂上空。白菜倒入鍋中，香醋、料酒、蚝油，不停翻炒，倒入蘿蔔開燜。
蒜、姜、蔥下鍋，土豆片倒入鍋中，老抽、料酒、蚝油，不停翻炒，蓋上鍋蓋。
兩個菜白菜燉蘿蔔、土豆片，差不多就可以了，這麼簡單兩個菜，何宇也是一臉欣慰。香啊，能不香嗎，誰家炒菜捨得放油啊，更何況白菜是用豬油炒的。
「何師傅，你可來了，這幾天可不能請假了。年底了，要接待一些廠子領導，紡織廠、暖瓶廠、肉聯廠，婁董事也要來廠子，一點要拿出你的絕活。」食堂的錢福主任匆忙說道。昨天二食堂的李師傅做的那炒菜，差點把廠子招牌砸了，還是何師傅靠譜。
何宇看著年近六十的錢副主任，你還不退休啊，哥怎麼上位啊。「沒問題，錢主任放心，保證讓各位領導滿意」。
「好，好好乾，食材已經準備好了，雞鴨魚都有，還缺什麼我明天準備。明天婁董的飯很重要，一定要做好。」錢副主任客氣說道，這小子今天怎麼沒和我頂嘴呢，竟然叫我主任，小子竟然開竅了。
「沒問題，主任你放心。」
叮鈴鈴，叮鈴鈴，東方紅在廠子喇叭響起，要開飯了。何宇看著一些工人開始百米衝刺，尼瑪真是吃飯最積極，不怕滑倒。
何宇代替馬華，來到了打菜窗口，看著工人很快就開始衝刺、排隊。
「何師傅好，大老遠就聞到香味了。兩個窩窩頭，一份白菜。」
「好的，工作辛苦了。」何宇笑著說道，打了滿滿一勺。
十多分鐘后看到許大茂那個二貨，幹啥啥不行，吃飯最在行。
「傻柱，一份白菜、一份土豆、兩個饅頭。」許大茂驕傲說道。
何宇打了滿滿一勺白菜，看著許大茂，突然手一抖動出去了三分之一，然後又開始抖動，勺里只剩下三分之一。
「傻柱，你在幹什麼」
「你叫我什麼？」何宇的手開始再次抖動。
「柱哥，我的親哥。」大茂哭喪著臉說道。
何宇再次盛滿白菜倒入許大茂飯盒，然後又打了一份土豆。接過飯票，這才對大茂露出天使般的笑容，「記住，以後叫柱哥」。也就四合院的禽獸叫傻柱，廠子里工人誰見了不都是叫一聲何師傅。
午飯後，何宇去倉庫領了下晚上食材，又列出一個單子購買明晚材料，先做兩道譚家菜搭上婁董事。有機會了，直接把許大茂的婚事從萌芽切斷，要是婁曉娥漂亮的話，自己也可以爭取下嗎。和其他女人的三觀很難合到一塊，見識太淺薄，不可能晚上回家就天天造娃吧。
下午，何宇繞著軋鋼廠轉了一圈，了解了大概情況。回到食堂指點下馬華，廚師這工作基本功是最重要的，別說現在沒什麼食材，就算有食材也很少有機會上手。手藝還不是一點一滴鍛鍊出來的，自己可是跟著便宜老爹何大清，紅白宴席做了上百次。在何大清引薦下拜了一位御廚川菜師傅，要是做譚家菜，恐怕連個工作都找不到。
華夏傳統餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派，形成了中國的「八大菜系」，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、鹵）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（汆、燉、煲）、蒸、烤（腌、熏、風乾）、涼拌、淋等烹飪方式。
川菜口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
粵菜口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
徽菜口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
想著這些，何宇開始考慮研究下粵菜和徽菜，技多不壓身嗎，以後自己的第一桶金肯定要從開飯店做起。看來還要抽時間去新華書店看看，要是有這些書籍也借閱一下，必須儘快給自己立人設了。也要借兩本英語書籍，總得為以後說英語找到合適的借口嗎，以後有機會了也要去清華大學轉轉，要是碰到一個留學歸來教授這不我和教授學的英文。
下午，何宇再次做起來大鍋飯，何宇有點想吐。好吧，晚飯是醋溜白菜、醋溜土豆絲，六十年代真辛苦。冬天食材只有土豆、白菜、大蘿蔔，更何況前兩天下雪，南方的蔬菜也運輸不過來。
何宇想起來自己的高中生涯，到了冬天，天天都是冬瓜和土豆，只記得高中畢業了二十多年，再也沒有吃過冬瓜。