第二百六十九章 食材的相生相剋

五個日苯評委吃完杜憲斌料理的菜品，臉上都浮現一副心滿意足，這表情只有之前王禿子料理的清宮秘制鴨能夠比擬一二。

伊藤銀之介從美味中晃過神來，問杜憲斌道：「你這青椒炒肉絲明明用到了柿子，但是味道會這麼好？完全沒有柿子的那種澀味？」

女主持人把伊藤銀之介的話翻譯成華夏語問杜憲斌。

杜憲斌淡定道：「我用新鮮的柿子，去皮去核，把果肉打成泥，加入少量冰糖調和后，上蒸籠大火蒸制，直到橘黃色肉醬轉變成檸檬黃色，這樣柿子的澀味會消除大半，鮮甜的柿子醬就算做好了。」

「我在做青椒炒肉絲的時候，加入了極少量的柿子醬調味，所以咸香中帶著一點點柿子的清香，口味上也偏清爽微甜，但絕對不膩。」

女主持人把杜憲斌翻譯成日語。

渡邊一郎聽后，繼續問道：「你的青椒肉絲我吃的出來除了柿子的香氣，還特別鮮美，從味道上判斷，你有用到了我們日苯的味增調味。」

杜憲斌聽到女主持人翻譯的話后，繼續道：

「沒錯，我的確用到了味增，而且我用到的這種味增非常特別，是日苯原裝購買的用有機大豆和有機米發酵而成的赤味增，這種調味品中含有鰹魚粉，味道非常鮮美，我用它代替味精和雞精使用，用來提升青椒肉絲的鮮味。」

野原幸子也問道：「你的青椒肉絲用到了青紅椒，是不是也是用特別的，吃起來特別脆爽，還有這肉絲用的是牛肉絲，怎麼這麼爽嫩？」

杜憲斌道：「青紅椒我都是之前特意交代城市棚戶區有農田的農戶，讓他們一大早摘最新鮮、未打農藥的青紅椒給我，所以是非常新鮮的上等食材。至於肉絲在炒之前，我用太白粉和水調，將牛肉絲浸入其中，裹上了一層薄薄的太白粉的水，所以炒制的時候，能讓牛肉呈現最完美的柔嫩的口感。」仟韆仦哾

面對評委的各種提問，杜憲斌都是對答如流，說得非常順暢，似乎問題的答案，他早有所準備。

果然有備而來！

楚彥在比賽專區，覺得杜憲斌這人真的不簡單，居然懂得用味增來討日苯評委的歡心。

華夏料理的味道算是五花八門，各有千秋，並沒有一個國民味道。

而日苯則不同。

味增以營養豐富，味道獨特而風靡全日苯，是最廣受歡迎的調味品，算是日苯的國民味道，說是舌尖上的日苯代表，一點都不誇張。

日料中無論做成湯品，還是與肉類烹煮成菜，亦或是做成火鍋的湯底，都可以加入味增，而且最後料理出來的沒事，都極其鮮美，並不比味精雞精差。

楚彥雖然料理美食的時候，從來沒有過味增，但是因為涉獵美食知識廣泛，他對於這種調味品還算是相當了解，所以發現杜憲斌用這個調味品調味，卻忽略了一個很嚴重的問題。

品嘗完杜憲斌的作品后，日苯評委開始紛紛打分。

伊藤銀之介打了4顆星，伊藤浩二猶豫了一下，最後打出了4．5顆星，伊藤雅美也打出4顆星。

渡邊一郎打分之前，誇讚了一句哦依稀，然後打出了4顆星。

高冷的野原幸子不假思索，直接也打出了4顆星。

女主持人宣佈道：「經過五個評委的打分后，來自恆源外援的選手杜憲斌，獲得了20．5顆星。」

圍觀的吃貨群眾，聽到這個分數，一個個面露驚色，又一次交頭接耳，大聲談論起來。

「我靠，這麼高的分數，和剛才那個做什麼清宮秘制鴨的胖子一樣的分數啊。」

「恆元大酒店的實力相當強啊，這下基本是穩穩的贏了吧。」

「關鍵這小子看著還沒二十歲，感覺毛都沒長齊。年紀這麼小，廚藝都這麼高，以後那還得了啊。」

「要說比20．5顆星還高，我也覺得不太可能，雖然這古裝小哥剛才顛鍋顛得不錯，但是關鍵還是味道，要高過這個高分很難，基本都要滿分了才行。」

不僅圍觀人群火熱談論杜憲斌。

就連青城電視台的攝影小哥，這一次也給足了杜憲斌攝影鏡頭。

雖然只吃一道菜，但是評委席上的所有評委，都對這個年紀不大的青少年抱有很大的期待，認為他是華夏國的天才小廚師，前途畢竟無可限量。

顯然，杜憲斌的高分，讓很多人的目光和攝影的鏡頭從楚彥身上，成功轉移到了他的身上。

杜憲斌對著鏡頭和圍觀人群，面露微笑，那是屬於勝利者的微笑。

彷彿這一場比賽已經宣判了結果，他獲得了最終的成功。

這也難怪杜憲斌得意。

20．5顆星離滿分也僅僅只差4．5顆星，幾近滿分，而且他的年紀還這麼小，無形中更加加分，人群中各種天才小廚師的名號也冠在了他的身上。

甚至有女生認出了杜憲斌就是去年廚神爭霸賽退賽的實力選手，比看到電視明星還誇張，直接一個勁的尖叫起來。

洋洋得意之時，杜憲斌滿面春風，他斜瞄了楚彥一眼。

那眼神簡直了，比小人得志還讓狂妄自大。

「楚彥臉，你就省省吧，我看你不用做菜，乾脆去養豬養雞，種種菜得了，就你那什麼麻婆豆腐還好意思叫超級，我呸！」

杜憲斌對於楚彥料理的美食，嗤之以鼻，毫不在意。

畢竟是最後一場比賽了，女主持人在舞台上，也調動現場的氛圍道：

「來自恆元大酒店的杜師傅獲得了相當高的分數，和之前恆元的王師傅是一樣的分數。看來我們的恆元選手實力相當強悍啊，這個分數能不能擊敗豪創的外援選手楚彥呢，最終是恆元毫無懸念獲勝，還是豪創能夠逆襲，讓我們——」

拭目以待四個字還沒說出口，女主持人喉嚨口突然卡殼了，她突然發現比賽專區的楚彥臉色不太對勁，似乎略有所思。

女主持人話鋒一轉，突然問楚彥道：「白師傅是不是有什麼想說的，是對杜師傅所料理的美食有什麼意見嗎？還是對這個分數有異議？」

比賽專區的楚彥面對提問，請定神閑。

本來是不想說的，但是女主持人都問到這個份上，他也顧不上什麼，耿直說出心裡話：

「我沒有品嘗過杜師傅的作品，所以評委打出的分數，我沒有什麼發言權。我只是想建議杜師傅，以後最好不要做這道菜，或者可以改改。」

楚彥的語氣不重，但是句句鋒芒畢露，字字錐心。

杜憲斌當然接受不了。

他聽到這句話，以為是楚彥嫉妒他的高分，因此臉色一沉，也不管評委在場，語氣非常不善，怒懟楚彥道：「白師傅，你這句話什麼意思，你要是覺得我做的菜哪裡有問題，你就直說，別這麼拐彎抹角。」

楚彥繼續道：「你的這道料理忽略一個食材相剋的問題。」

杜憲斌畢竟年少方剛，大聲狡辯道：「什麼食材相剋，你這是誹謗，我用的食材都是最新鮮的，所有食材之間也沒有特別的互克性，你這是純屬胡說八道。」

面對惱羞成怒的杜憲斌，楚彥淡定解釋道：「柿子因為含鞣酸，禁忌很多，和很多食材相剋，你所用到的味增並不合適和柿子同時食用，這兩者屬於相剋。」

楚彥說出食物相剋后，圍觀的吃貨群眾簡直鬧騰的不行了。

食物相剋可大可小，小則傷身，大則性命堪虞。

這可不是開玩笑的。

舞台上的女主持人聽到食物相剋后，立刻啞然失色，還沒來得及翻譯。

評委席中的伊藤銀之介眉頭緊鎖，一副茫然的臉，他完全搞不清楚現在是啥情況。

雖然他的華夏語水平很不錯，但是一是楚彥的語速比較快，他沒聽清楚，二則涉及到的專業生化術語『鞣酸』，他更是聽不懂。

女主持人立刻用日語翻譯了食物相剋，至於涉及到的專業生化術語『鞣酸』，她一時之間也翻譯不出來，只能急忙拿出手機翻譯找對應片語。

因為楚彥的兩句話，把現場搞得一團糟。

杜憲斌此刻臉色簡直黑成碳了，他啞然失笑道：「白師傅，你說柿子和味增相剋有什麼具體證據？拿出來——」

現在是勝券在握，李總哪裡知道楚彥會突然來這麼一出，他也一臉怒氣道：「年輕人，你說話要講道理的，不能胡說八道，什麼食物相剋，完全子虛烏有，沒有半點科學根據。」

面對兩人，楚彥依舊面不改色，一臉泰然道：「還真有科學根據，柿子因為含有大量鞣酸，而杜師傅用的味增是用大豆製成的，更有鰹魚粉，所以含有大量高蛋白。鞣酸和高蛋白互克，會固化蛋白質，不易於人體吸收，適量攝取或許沒問題，如果過量或者老年人食用了會引起腸胃疾病，所以我建議杜師傅少做這類料理，或者改進一下材料。」

耿直boy楚彥說得很直接，不僅是啪啪啪打了杜憲斌的嘴臉，連打高分的評委也是不能倖免，被打了個啪啪啪措手不及。

因為講得都是科學根據，話里沒有漏洞，杜憲斌和李總也是無話可說，只能幹瞪眼。

說出心裡話后，楚彥心裡很舒坦。

他剛才一番話說得頭頭是道，非常嚴謹，不過口氣表述上，並不是咄咄逼人，而是完全的理性建議。

楚彥一席話后，把圍觀群眾撩撥了起來，有一些人甚至開始拿起手機百度。

他們百度的結果其實都一樣。

果然如楚彥所說。

鞣酸和富含蛋白質的食材屬於互克，兩者盡量不要一起涉入，否則營養基本完全沉澱，無法被人體吸收，腸胃不好或者老年人，很容易造成噁心嘔吐，身體不適。

不知道是不是心理因素作用，伊藤銀之介聽到食物相剋后，當下覺得肚子有點微微反胃。

他對美食知識淵博的楚彥，倒是很刮目相看。

這個年輕人小小年紀，居然美食見識這麼廣博。

伊藤銀之介不覺感嘆起來。

不過分數已經打出了，況且食物就算是相剋，但是並不算嚴重到身體不適反應，所以打出的分數不做任何修改。

杜憲斌的分數還是20．5星。

這完全在楚彥的意料之中，他之所以會發表上述言論，並不是嫉妒杜憲斌的分數。

而是單純覺得這人太狂妄了，就算有實力也應該保持虛心向上的態度。

至於美食創新，更是要基於食物不相剋的基礎上，否則一切都是空談。

這場食材相剋小鬧劇，楚彥就是想給杜憲斌一點小小的教訓，也算是給他之前的冷嘲熱諷的回擊。

杜憲斌現在一臉怨恨，咬牙切齒看著楚彥，不過他心裡還是相當得意的。

分數沒改動，這一場比賽他還是勝券在握。

食材相剋小鬧劇結束后，禮儀小姐揭開高蓋，展示楚彥的作品——超級麻婆豆腐。

最後一場比賽而且還是最後一道美食，其實要獲勝的難度是最大的，因為前面評委吃過五道美食，基本已經微微有了飽腹感。

這就好比，一個吃飽了美食的人，你再給他龍肝鳳髓，雖然不至於食之無味，味同嚼蠟，但是肯定很難比擬，一個餓了三天的乞丐吃白飯的那種心情和感受。

但是楚彥的超級麻婆豆腐絕非一般。

這道美食光是在賣相上就讓人絕對的震驚。

山鹿描繪的青花瓷盤上，裝了一盤子的超級麻婆豆腐。

豆腐的白，辣椒的紅，蒜苗嫩葉的綠，相互輝映，格外亮眼。

尤其是豆腐，經過十幾輪高強度的顛鍋后，按理說就算不完全碎爛，也會有缺漏邊角什麼的。

然則，現在盤中每一顆豆腐，居然還保持最完美的四方塊，連切口稜角都非常明顯，簡直讓人難以置信。

這豆腐的完整程度和最頂級川廚大師料理出的麻婆豆腐比起來，有過之而無不及。

伊藤銀之介一臉震驚，他沒有馬上動手品嘗，而是拿起公筷，將盤子里的極快麻婆豆腐累疊起來。

一連累疊了六個，豆腐塊直立而不倒，完全無縫對接，形成一座方形長柱踏，簡直就是一柱擎天。

這側面證明了每個豆腐塊都是非常標準的正方體，而且富有彈性不軟塌，否則不可能累疊到這種高度。

剩餘的幾個日苯評委，雖然吃過麻婆豆腐，但是完全沒看過這麼完美的豆腐，都忍不住一臉驚嘆，渡邊一郎更是拍案叫絕。

除了中央的豆腐外，盤子圍邊的八個天山雪蓮鴨梨果雕，也是非常驚艷。

晶瑩剔透，雕工卓然天成，就像是採擷了真正的小朵天山雪蓮，裝點在盤中一般。

既能看到火辣辣的麻婆豆腐，又能看到冰甜的鴨梨雕花。

這種冰火般的搭配打破了傳統麻婆豆腐的視覺效果，極養眼又有創意。

再加上撲鼻的香辣氣味，光是聞著也讓人無法抵抗。

禮儀小姐拿起公筷，為評委分盤美食。

五個日苯評委拿起筷子，迫不及待，幾乎同時將超級麻婆豆腐塞進嘴裡。

轟——

入口一剎那！

豆腐和牛肉丁完美呼應的極致，瞬間轟開了伊藤銀之介對於美食極致追求的大門。

辣椒的辣，花椒的麻，豆腐的柔嫩，牛肉的香滑，同時撩撥味蕾，而蒜苗嫩葉特有的清香，繚繞在鼻尖久久不散。

色香味俱佳。

伊藤銀之介僅僅吃了一顆超級麻婆豆腐，就忍不住飈出華夏語，振奮驚嘆道：「好吃……太好吃了。」