第318章 面色一變

只因這個時代的普通人很難吃到肉食，所以菜肴裝盤之後，眾人無不是直咽口水。

但是為了專心學習技術，也都強忍了下來。

方選則在整個過程中細心講解，每一類菜肴的具體細節。

炒羊肉要選裡脊，牛肉絲要選牛霖——也就是牛大腿肉，紅燜羊肉要用羊腿搭配蘿蔔，紅燒肉則是大塊的五花肉。糖醋排骨要選仔排，紅燒牛肉要選肥瘦相間的牛腩。

牛肉切片時，刀刃要與肉的紋路呈九十度，且不能太薄，否則成品的肉片不是下鍋就碎，就是完全嚼不爛。而羊肉則必須切薄，同時斜對著肉質的紋路切，肉片既不容易碎，也能夠保證細嫩。

炒制的牛羊肉得提前腌制，炒出來才會嫩滑，牛羊肉和排骨必須提前焯水並且洗乾淨血水下鍋，才能不會有異味。紅燒肉必須用鐵鍋煉出一層肥油再燒，否則會過於肥膩，而回鍋肉則要用高湯煮到斷生，然後再出鍋切成薄片，炒出來才更好吃。

眼前的一桌子菜，每一樣都代表一種品類，而每一種品類，都可以在口味上進行調整，或者修改選材，進行足夠多的調整和修改，就能夠做出無數道成品的菜肴。

而最終能做出什麼，就靠學員自己的悟性了。

眾人仔細聽著方選的講解，在心底一一記下。

足足花了兩個時辰時間，才把炒菜和燒菜這兩大類講完。眼見時候不早，方選又對蒸菜和湯羹類的菜品進行改良，把現代用的那一套做法搬出來。

其中最重要的一點，就是勾芡。

炒菜勾芡，是二十世紀九十年代才開始流行的，可以說是一種極其現代的手法。而湯羹打芡，歷史相對悠久，卻只在一些固定的地方流傳，並沒有大規模普及。

「今天，就讓我當一回辣糊湯推廣大使吧！」方選心道。

隨即讓人拿來準備好的糯米粉。

勾芡的必備材料是澱粉，這個時代還沒有製取澱粉的精細工藝，土豆、紅薯、玉米之類的澱粉原料，方選是見都沒見過。

退而求其次，就只能用糯米粉了。

廚工端出來一小盆糯米粉，是提前精研過的，顆粒非常細。

先教眾人勾芡，然後燒了一鍋牛肉羹，剩下還有不少糯米粉，方選又做了一盆湯圓。

湯圓是紅豆沙餡兒的，這也是提前準備好的食材。

要是方選自己動手，這些菜做完非得累死，好在多的是人打下手，且一個個都是巧手的廚工，很快就把熱騰騰的湯圓端了出來。

「此為湯圓，取團圓之意。」方選介紹道，「在我故鄉那邊，只有重要節日時才能吃到。」

說著就轉頭提醒周鈺，「周兄，快派人將之送往府上，令伯父必定愛吃。」

周鈺先拿湯勺盛了一個品嘗，便連連點頭，隨即派人把湯圓打包送回了周府。

換做過去，方選不會贊同周龍吃甜食，但從最近的情況來看，對方壓根不聽勸，既然如此，那方選就只好尊重他人命運了。

現在做了湯圓，不如讓周鈺拿去盡份孝心，管他會不會糖尿病病發呢。

送走了湯圓，也就來到了今天的重頭戲。

麵粉是周鈺提前備好的，廚工們拿來相應的工具和食材，在方選的指揮下，開始和面、揉面，備料。

包子、饅頭、花捲、餃子、燒麥，這都是方選愛吃的東西，今天教會了這幫人，以後他就不愁吃不到了。

抱著這種心態，方選毫無保留，把自己掌握的東西盡數教給眾人。

此時天色不早，到了吃晚飯的時間

周鈺便過來詢問，是否要先吃飯。

「這不是有現成的菜么。」方選指了指桌案，上面擺著一下午做出來的菜肴，葷、素、湯、羹齊全，再來點好酒，足夠吃一頓的了。

他讓廚工們趁著發麵的時間繼續備料，然後領著王、馬、趙三人，拿起一旁的菜肴，徑直到前廳找個位置坐下。

周鈺則拿來幾壺好酒，與四人坐下對飲。

發麵的時間還早，這頓飯也就不用那麼急了，幾人坐著邊吃邊聊。周鈺品嘗著糖醋排骨，連說這菜定然會討伯父喜歡，抬手就招呼夥計去廚房，差主廚回周府去專門做一份。

「你倒是個大孝子。」方選心中直搖頭，照這個吃法，周龍估計沒幾頓飯好吃了。

此時范華從外面進來，看見方選落座的位置后，急忙走過來。

「可是還未吃午膳？」方選問道。

經過多日的接觸，方選已經非常了解范華，猜測他從中午忙到現在還沒吃飯。

果然，范華點頭道：「公子神機妙算。」

方選急忙讓他坐下，一旁的夥計也立即取來碗筷，又倒上酒水。

范華先朝著眾人敬了一杯酒，隨後開始彙報下午的工作進展。

中午從春風樓走後，他領著幾名糧商去了郡府，找到範文懷說明情況，後者當即下令，讓郡府府庫開始收糧。

街道上的糧商得知消息后，生怕晚到一步府庫就滿了，於是紛紛催馬趕來，把郡府門前的道路堵了個嚴實。

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見此情形，范華一面讓人疏導交通，一面走出郡府，告知眾人隨他前往烏山，因為那邊的府庫也同樣收糧。

於是又費了一番功夫，才將大部隊領出黃土城，到了烏山後，先找到李思惕協調，後者得知有大批糧食，當即大喜過望，命人通知錢莊來人，開始過秤收糧。

由於價格公道，糧商們又都急於出手，所以交易十分順利，一下午時間，烏山的府庫收了將近一百車各類糧食。

眼見天色將晚，范華才抽身離開烏山，回到郡府了解了一下收購情況，這才趕來春風樓。

「兩處府庫共收糧一百二十車，花費白銀四百一十兩。」范華稟報道，「計小麥三十三車，黃米三十七車，稻穀二十五車，黃菽二十車，菰米等等其餘雜糧五車。」

由於是豐年，糧價本身就便宜，即便不壓價，按照平時的市價收購，也沒有花費多少金錢。

「好。」方選點頭，「有了這些糧食，近期不愁吃飯了。」

「這只是今日的數量。」范華說道，「明日想必還會有一些。」

「不必管他了。」方選擺擺手，「明早讓郡府在城外貼個告示說明情況，還有糧食的儘管送到烏山，錢莊都照收不誤。」

范華聞言點頭，表示走時就知會郡府。

幾人坐著，又喝了幾輪，范華這才起身告退。

方選知道，他是想早點回家侍奉老母，於是也不阻攔，而是讓夥計去后廚拿餐盒找現成的熱菜裝了兩個，交給范華，讓他帶回去孝敬母親。

「多謝公子。」范華接過餐盒，連連作揖，隨後才告辭離開。

「公子為何對范華施以如此厚恩？」一直在喝酒的王朝不解道，「自我跟隨公子至今，也不曾見公子對哪個下人如此之厚。」

「你懂什麼。」方選說道，「此人乃是個大孝子，百善孝為先，無論如何也該成全其孝心。何況自古非孝子不忠臣，既是孝子，如能為我所用，也定是忠臣。」

席上的眾人聽完，連連點頭，同時舉杯不斷敬酒恭維。

又喝了幾輪，桌上的酒菜幾乎告罄。看時間已經差不多，方選才起身準備去后廚。

就在此時，一名侯府侍衛急匆匆出現，來到方選面前道：「南境急報！」

「何事如此慌張？」方選問道。

侍衛當即遞上一封書信。

方選接過書信，見上面有軍隊的封印，拆開看完內容，面色頓時一變。